1、炒叶子菜用油可适当多一些，炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些。2、等油冒烟再放菜，炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。3、注意火候，炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。