1、看外壳：优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密；2、掂重量：拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果；3、看核仁：核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可。4、闻味道：优质核桃应无异味。