糖的大量存在会导致食物中水的含量减少，从而降低细胞的呼吸作用，使食物的保存时间增加。天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害。