很多家庭都会自制腌菜，但里面的亚盐又让人很担心有致癌风险，一般来说，刚开始腌制的泡菜最不安全的，那么，腌制菜里有亚盐吃了会致癌吗？加什么能降低亚盐？下面小编就带来介绍。腌制菜里有亚盐吃了会致癌吗亚盐作为食品添加剂，能够抑制肉毒杆菌的生长和繁殖，避免造成食物中毒，还能保持肉色鲜嫩，调节食物的风味。不过它也是一类较强的致癌物，也因此很多人不敢碰腌制品。其实，真正致癌的不是亚盐，而是亚盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。腌制菜里的亚盐含量和菜被腌的时候的新鲜程度、蔬菜种植过程中施肥的种类(氮肥更容易产生盐)、盐含量多少、用的水是否纯净、环境是否清洁、容器是否密封以及温度等许多因素都有关系。