为了制作美味的腊八蒜，选择合适的大蒜品种是非常重要的。最好用紫蒜，因为紫蒜一般比较小，比较脆，而且可以很快浸泡腌制，味道更鲜美。没有紫皮蒜，也可以挑选一些小而饱满的蒜瓣，剥去皮，放入锅内。下面，就快和小编一起了解相关知识吧。腊八蒜只能冬天做吗。并不是。与普通生蒜相比，腊八蒜更有营养。大蒜中含有一些含硫物质。在酸性条件下，结构发生变化，形成蓝色和黄色两种含硫颜料。当它们加在一起时，腊八蒜的绿色就形成了。这两种色素不仅对人体无害，而且具有一定的抗氧化作用，有益于健康。与生蒜相比，腊八蒜的营养没有损失，腌蒜对肠胃的刺激性较小，更适合食用。在过去，腌制必须在腊八前后进行，因为这是一年中最冷的时候。低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，使大蒜变绿。