蒸包子塌底的原因如下：1、没熟，中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌底。2、 火太大蒸过头了，也会造成塌底。3、发酵时间太长，或者酵母放多了。4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成塌底或收缩。6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌底。