二次醒发怎样才算成功：1、醒发后的包子，是原来的1.5-2倍大后。2、醒发的的包子膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧。3、醒发的的包子用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软。4、切开包子皮，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。