熟肉要长时间保存可以放进冰箱的冷冻室，冷冻室温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里存放食品具有更好的保鲜作用。肉类的储存温度一般要求在0℃以下，对于能在1至2日内食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要长期保存的肉类则应放进冷冻室进行急冻。熟肉类也放置于冷藏室内，保存期最好不要超过4天。冰箱冷藏室存放准则。与冷冻不同，冰箱冷藏室一般运转在4至6℃，由于温度较高一定要密切注意存储时间，防止食物变质。牛肉；大部分未经煮熟的牛肉，都可以在冰箱中保存3到5天。碎肉和内脏只能在冰箱中保存一到两天。熟肉保存不超过3到4天。猪肉；新鲜的生猪肉和排骨都可以冷藏3到5天，肉末只能在冰箱中保存1到2天。熟的猪肉制品，在冰箱中能保存2到3天。禽肉；