在全国哪里的扁食最好吃，不用小编说也知道，那就是沙县了。他们的肉馅十分的细腻，吃起来感觉很有馅筋道有嚼头，入口就有种肉汁喷射的感觉，十分的香。接下来本期饮食文化，为你解析沙县小吃的扁食为什么更好吃。馄饨的制法。1、水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块。2、包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。沙县馄饨与外地不同之处有五。一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。