喝没有煮熟的豆浆的确可能引起中毒的情况，常见的症状表现如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。这是因为生豆浆里含有一种危险成分，叫做〝皂甙〞，这种物质是有毒的，但是豆浆若是煮沸，完全熟透，皂甙这种物质就会分解，就不会存在中毒一说了。豆浆煮开了未必煮熟了。要特别注意的是豆浆煮开了未必煮熟，有的豆浆煮开可能是“假沸”现象罢，因为当豆浆加热到80到90时，皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，就给人一种煮开的现象。所以为了安全饮用健豆浆，最稳妥的办法是等豆浆表面沸腾后再煮5—8分钟，这时候拨开沫子后底下的豆浆也沸腾就好了。豆浆能存放多久。豆浆适合现磨现喝，最好不要过夜。