蚕豆变黑后不能食用，存在健康风险：1. 变黑可能是霉变造成的，食用会对身体产生毒素，不利于健康。2. 带黑点的蚕豆也不能吃，可能导致腹痛、腹泻等消化系统问题。3. 蚕豆营养丰富，有益健康，但不能大量食用。4. 日常应选择合理的饮食，注重健康。