隔夜的辣椒炒鸡蛋不宜食用：1. 隔夜的半生不熟鸡蛋容易滋生有害细菌，可能引起肠胃不适、胀气等问题。2. 隔夜菜会产生亚盐，大量摄入会诱导高铁血红蛋白血症，表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，甚至致死。因此，应避免吃隔夜菜。3. 如需食用隔夜菜，应将其完全煮熟，并分类用保鲜膜或带盖的容器存放在低温环境中，以减少食物变质的情况出现。