河南省人民医院。生吃香菇可能导致毒性和细菌感染：。1. 香菇有一定毒性：生物碱是一种有毒副作用的物质，若未煮熟则会含有大量。进入人体会导致中毒。2. 细菌感染：香菇可能受到细菌感染，未煮熟难以杀灭细菌。食用生香菇可能导致恶心、呕吐、发热等不适症状，严重时会有休克、脱水等情况。因此，烹调时要彻底煮熟。香菇中富含微量元素、维生素和核糖类物质，煮熟后食用更营养健康。