韭菜冬天会冻死吗，不会。韭菜莲冬季会休眠，地上部分枯死，靠地下球茎越冬，来年又会萌发。中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。