冬季的蔬菜有：菠菜、冬笋、西蓝花、山药、白菜、甘蓝、胡萝卜、萝卜、香菜、芹菜。时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关，所以消费者把它们称为时令蔬菜。