鱼用刀背去鱼鳞和内脏。鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口。取一浅口的大容器，依次放入酱油。放入辣椒酱。放入葱、姜，成酱汁。将鱼放入酱汁中，一面腌渍后。另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟。鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾。刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼。烤箱预热200°C，上下温200°C，烤90分钟。