以下行为是违法的：1、未按照规定建立并遵守生猪进厂查验登记制度、生猪产品出厂记录制度的；2、未按照规定签订、保存委托屠宰协议的。3、屠宰生猪不遵守国家规定的操作规程、技术要求和生猪屠宰质量管理规范以及消毒技术规范的；4、未按照规定建立并遵守肉品品质检验制度的；5、对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。风险提示：生猪定点屠宰厂有相应的违法情形的，一般由农业农村主管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停业整顿，处5000元以上5万元以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处2万元以上5万元以下的罚款；情节严重的，由设区的市级吊销生猪定点屠宰证书，收回生猪定点屠宰标志牌