1、看颜色和弹性首先看颜色和弹性。买肉的时候可以用手去摁一下，一定要选择肉质紧实，很q弹的羊肉，而且，如果是新鲜的羊肉一定不会粘手。2、要看羊肉的色泽其次要看羊肉的色泽，正常的肉是鲜红色的，如果出现黄褐色或者惨白色，在肉的上面还有一层油脂，那么就说明肉质不新鲜。