1、挑选豆瓣酱的最直接的方法就是看生产日期和保质期。这是在市场上有合格包装的挑选方式。2、如果在菜场购买新鲜的。卖家亲自做的，那就要从色泽、香味、味道、外观四个方面挑选。色泽上越是红艳，说明质量不好。3、优质的豆瓣酱有很浓郁的酱香味，假的只有生辣椒味。味道上主要是酱香味，假的就只有咸味了。优质的豆瓣酱粘稠适度，假的水分比较多。