1、鸡肉下锅炒之前不需要焯水。2、鸡肉不要采用焯水的方式去对其进行处理，而是采用温水浸泡的方式。3、对鸡肉进行浸泡的过程当中，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。4、对鸡肉进行煸炒的时候，要先用水将其焖熟，再入锅用大火快速进行煸炒。