抗性糊精（Resistant Starch）是一种特殊形态的淀粉，具有一定的抗消化性和不同的理化特性。它是一种无色、无味的多糖化合物，由α-葡聚糖构成。抗性糊精在人体消化系统中不容易被消化和吸收，主要通过发酵作用而存在于大肠内。因此，抗性糊精被认为对人体健康具有一定的益处。抗性糊精可以分为四种类型：RS1、RS2、RS3和RS4。其中，RS1是存在于植物细胞壁中的未熟化淀粉，主要存在于未成熟的粮食中；RS2是结晶型淀粉，存在于一些植物中，如马铃薯、绿香蕉等；RS3是烹调后和冷却处理后形成的淀粉凝胶；RS4是经过物理或化学改性处理后形成的淀粉。