1、好的口蘑外观比较光滑，并且不含其他杂质，但如果口蘑表面开始出现黑点、霉点或者是霉毛，那这种口蘑基本是变质了。2、新鲜的口蘑菌盖摸起来比较光滑，并且软硬适中，而变质后的口蘑菌盖可能会出现发粘的情况，摸起来会感觉粘手。3、好的口蘑闻起来会有一股比较明显的泥土味，但不会有其他异味，而如果是变质的口蘑闻起来可能会比较明显的腐烂、发臭、发酸的味道。