鸡蛋土豆饼的制作方法如下：所需食材。- 土豆：2个；- 鸡蛋：2个；- 面粉：适量；- 食用油：适量；- 盐、胡椒粉：适量。- 葱花：适量（可选）。步骤。1.将土豆去皮，切成小块，然后放入锅中煮熟。可以用筷子插入土豆，如果能轻松插入，就表示土豆已经煮熟。2.将煮熟的土豆捣成泥状。可以用刀切碎或者用擀面杖擀压。3.在土豆泥中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.打入鸡蛋，继续搅拌混合。5.逐渐加入面粉，搅拌均匀，直到土豆泥变得稍微干燥一些，能用手捏成团状。6.锅中加入少量的食用油，用中小火加热。7.将土豆泥面糊分成适量大小的小球，然后轻轻压扁成饼状。8.将土豆饼放入锅中，每面煎至金黄色即可。9.将煎好的土豆饼取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。10.可以撒上一些葱花作为装饰。