炖鸡汤的技巧主要包括以下几点。1.选择新鲜的鸡肉：选择肥瘦相间的鸡肉，最好是去皮的鸡胸肉或鸡腿肉。2.先煮水去腥：在炖汤之前，将鸡肉放入开水中焯水，煮沸后去除浮沫和血水，这样可以去除鸡肉的腥味。3.加入调料：将焯水后的鸡肉放入炖锅中，加入适量的姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉等调料，以增加汤的香味。4.慢炖：将炖锅火候调至小火，慢慢炖煮，时间可根据个人口感而定，一般需要炖煮1-2个小时以上，以至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。5.精心调味：炖煮过程中可以尝试加入一些特色调料，如枸杞、干贝、香菇、枣等，使汤的口感更加丰富。6.去油：鸡汤炖好后，汤面常常会有一层油脂浮在上面，可以用勺子轻轻将油脂撇除，以减少汤的油腻感。7.最后调味：根据个人口味，可以根据需要加入适量的盐和其他调料来调味，使汤的味道更加鲜美。