吉士粉是一种食品原料，也称为吉利丁粉或明胶粉。它是从动物的骨骼、皮肤或软骨中提取的胶原蛋白经过提纯加工而成的粉末状物质。吉士粉在食品加工中作为胶凝剂使用，能够增加食品的口感和稠度。常用于制作果冻、布丁、蛋糕、糖果、冻品等食品。此外，吉士粉还可以用于制作药品、化妆品等其他产品中。