1、蒸馒头的面，软硬适中最好。偏软或偏硬都不好，偏硬了蒸出来的馒头肯定硬，关键是揉面的时候比较费力气，偏软了面团不成型，蒸出来过于松软，肯定会塌陷，不美观，吃起来没嚼头，也不好。2、所以，面的硬软要适中，一般情况下，面粉与水的比例为2：1，这样和出来的面刚刚好，适中，蒸出的馒头比较好。3、食材：面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、猪油10克。4、盆中放入面粉、酵母、糖，搅拌均匀，加入温水，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，加入猪油，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜密封起来，放到温暖的地方（40度左右），发酵。发酵后的面团，体积变大，内部很多气孔，就可以了。放猪油的作用可以使馒头更白，更光滑，更起层。