1、做鱼丸的鱼最好选择草鱼，草鱼小刺较少，肉质紧实，做出来的鱼丸口感会更好；2、先将鱼肉用刀片下来；3、然后将片下来的鱼片平放在砧板上，顺着鱼刺的方向，刀口平着将鱼肉刮下来；4、鱼肉刮完之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，最后再拿刀仔细排查看是否有刺即可。