1、将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净。2、雪里蕻洗净，挤去水分，切碎。3、冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍。4、猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮。5、锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开。6、捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟。7、再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。