1、卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。2、其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。3、草果能够去除牛肉的膻味，陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味，还能够去腥解腻；丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味。