1、卤牛肉在制作之前是需要先焯水的。2、焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。3、而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。