1、新鲜墨鱼去内脏，去皮和筋膜，清洗干净，用干净洁白毛巾吸去水分；猪肥肉洗干净，放入冷藏柜备用。2、把墨鱼和猪肉混合在一起，剁成泥。也可以用绞肉机或料理机打成肉泥。3、清水加入红薯淀粉中，研成湿浆，和白胡椒粉、盐、白糖、蛋清、香油一起加入墨鱼泥中，不停摔打，直到上劲为止。