1、全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不过这种面粉筋度偏低，制作面包时很少单独使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。2、虽然全麦面粉筋度比较低，但是严格意义上来说，全麦粉并不能单纯的说是低筋面粉。