1、猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的，但是放久了后会变得过于成熟，导致其中的物质产生发酵，产生了酒精，这就是酒精味的来源。2、猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子，两者是可以转换的，在久放的过程中，猕猴桃渐渐受到细菌等微生物的污染。