1、有毒。苦杏仁性温、味苦、微毒，主要是因为苦杏仁的尖端和皮肤含有氰化物。大量氰化物在人体胃肠道水解后会释放出剧毒成分氢氰酸。2、氢氰酸作用于呼吸和心血管中心，导致这些中心瘫痪和死亡，表现为呕吐、恶心、头痛、心悸、胸闷、全身疲劳和其他症状。3、用苦杏仁制成的苦杏仁粉也有轻微毒性，应注意用量。