1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。2、在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约1.5kg的清水。3、放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。