1、炒腊肉需要焯水。2、之所以炒腊肉之前要先焯水，原因主要是为了通过烫漂去除培根表面的一些杂质。特别是熏肉，表面会有一些灰烬，即使是风干的熏肉，在干燥过程中也不可避免地会有灰尘。3、除此之外，给腊肉焯水还有一个作用就是让腊肉口感更好，焯过水的腊肉更Q弹、更容易入味。