1、烹饪灯影牛肉的重点，就是切下的肉片要薄如纸，所以要使用肌肉纤维少，脂肪含量少的部位才行，一般选用的都是上好的牛里脊肉或后腿肉范畴的元宝肉和黄瓜条两部分。2、这里的肉不含筋皮和脂肪，属于纯瘦肉，体积又较大，中间没有接头，纤维结构相当紧密，只有这样的肉质，才可在用刀切片儿时，能有不穿花、不撕裂的效果。