1、根据氢化程度不同，可分为完全氢化起酥油、部分氢化起酥油和未氢化起酥油。顾名思义，所谓的非氢化起酥油是指不使用氢化油作为原料油而制成的起酥油。2、普通起酥油在生产过程中会经过氢化处理，因此它含有反式脂肪酸；非氢化起酥油通常由高饱和度的天然植物油制成，如棕榈油和椰子油。