香椿放冰箱一周左右可食用，但注意以下情况：1. 储存时间过长可能导致营养成分流失或变质：冰箱减缓细菌滋生速度，延长储存时间，但时间过长不建议食用，可能导致营养成分流失或霉变。2. 含丰富维生素和矿物质：香椿含有丰富的维生素和矿物质，可以提供营养物质，维持生理活动。3. 过敏反应需及时就医：如出现皮肤瘙痒、红肿等异常情况，应立即停止食用并就医，在医生的指导下使用药物治疗。