健康的蔬菜种类及其功效：1. 冬瓜：含有多种维生素和钾元素，适合高血压、浮肿、肾病等需要低钠盐饮食人群食用，也可干燥制粉，加入小麦粉中增加营养。2. 菠菜：富含胡萝卜素、维生素C、E、蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，适宜缺铁性贫血人群食用，含有膳食纤维，助消化。3. 番茄：富含维生素和矿物质营养成分，含糖量低，适合减肥人群食用，并可补充身体所需营养。