罐头的保质期一般在一至两年，甚至有的会达到十年之久。食物发生变质，主要是其中的细菌利用食物的养分进行繁殖，从而导致食物，变质。这其实并没有防腐剂的关系，主要是因为它的生产过程和加工工艺。