泉州的桃花最盛开通常在每年的三月至四月，这个时候正是春季，气候温暖，是桃花盛开的最佳时节。不过具体盛开的时间可能会受气候、季节变化等因素影响，最好还是在当地咨询一下当地居民或旅游信息中心，以获取最准确的信息。