泉州小吃制作技艺（泉州面线糊），福建省泉州市传统技艺，泉州市市级非物质文化遗产之一。泉州面线糊是泉州本土特色小吃，以泉州为发源地，而后传至福建省各地，相传已经有200多年历史。泉州面线糊以泉州乡下手工制作的超细面线和猪筒骨、虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品为主材料，先熬汤后与面线煮成糊。泉州面线糊烹制讲究，手工传统，汤浓线稠，味道鲜美；食用时根据各人的口味，加入熟食佐料和卤汁、料酒调味，味道更美。2012年，泉州面线糊制作技艺入选泉州市鲤城区第五批区级非物质文化遗产项目名录。2013年，泉州面线糊制作技艺经泉州市批准列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 2016年，规范项目名称为“泉州小吃制作技艺（泉州面线糊）”。项目编号：Ⅷ-25。