老人头发变白的原因及预防：1. 原因：机体中黑色素含量减少，导致头发变白。2. 食物缓解：食用含有黑色素的食物，如黑芝麻、黑大豆等，可缓解白发。3. 摄取微量元素：多吃含铁、铜等微量元素的食物，如动物肝脏、菠菜、番茄等，可增加黑色素摄取。4. 加强营养：老年人应多吃新鲜的水果蔬菜，加强营养。