制作辣白菜的步骤如下：材料。- 1颗大白菜；- 2勺盐；- 30克辣椒粉；- 3勺大蒜，切碎；- 1小块生姜，切片。- 2勺鱼露或酱油；- 1勺糖；步骤。1.将白菜切成宽约2-3厘米的块状，洗净。2.在一个大碗中加入盐，将白菜放入碗中，轻轻揉搓使盐均匀涂抹在白菜上，然后用水冲洗掉多余的盐。将白菜沥干备用。3.在一个小碗中，混合辣椒粉、大蒜、姜、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀成辣椒酱料。4.将酱料涂抹在白菜的叶子和叶子之间的缝隙中，确保每片白菜都被充分涂抹到。5.将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压白菜，以确保酱料均匀渗入白菜。6.将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-4天。期间，每天打开容器释放掉累积的气体，并用筷子轻轻翻动白菜，以确保发酵均匀。