当然可以。干香菇和茄子可以一起炒。干香菇具有特有的香味和口感，能为菜肴增添独特的风味。茄子搭配干香菇一起炒可以增加菜肴的口感和层次感，使得菜肴更加美味可口。可以根据个人口味添加其他蔬菜或调料，如蒜蓉、生抽等，提升菜肴的口感和味道。