肋骨炖的时间可以根据个人喜好和肋骨的大小和韧性来定。一般情况下，将肋骨放入炖锅中，加入适量的水，带上盖子，大火煮沸后改为小火，炖煮2-3小时左右，直到肉熟软烂即可。炖的时间越长，肉质越酥烂，口感更好。