炖小块牛肉的时间取决于具体的炖肉方法和牛肉的种类和大小。通常来说，炖小块牛肉需要大约1到3小时才能炖烂，让肉变得柔嫩可口。具体时间可以根据个人口感和炖肉的具体做法进行调整。一般情况下，更长时间的炖煮会使牛肉更加入味和容易咀嚼。