火锅高汤过夜后一般不建议再喝，因为高汤在经过一段时间后容易滋生细菌，失去新鲜度，可能会导致食物中毒或引发消化系统不适。若要保存高汤，最好将其放在冰箱中冷藏，而且不要超过24小时的保存时间。