水果布丁通常可以过夜保存，但是否能吃取决于保存条件和水果的新鲜程度。如果布丁在冷藏条件下保存，并且水果的状态良好，没有变质或腐烂的迹象，那么可以安全食用。然而，特别是水果含有高水分的情况下，可能会导致布丁变得稀薄。此外，保存时间过长可能会导致食材质量下降，建议尽快食用以保证口感和味道的最佳状态。